Pandoro farcito fatto in casa. La ricetta light di 290 Kcal!

Preparazione

1. Prima di tutto bisogna preparare la biga. Sciogliete il lievito di birra e il dolcificante in acqua tiepida. Aggiungete il tuorlo e la farina ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e semi liquido. Fate lievitare per circa un’ora. L’impasto deve raddoppiare di volume.
2. Passiamo al primo impasto: sciogliete il lievito di birra nell’acqua che deve essere sempre a temperatura corporea, unite il lievito sciolto all’impasto già lievitato. Versate la farina, dolcificante, il burro e infine l’uovo. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Far lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
3. Ora passiamo alla preparazione del secondo impasto: unite all’impasto lievitato le uova, il dolcificante, la vaniglia o se avete l’aroma pandoro ancora meglio, la farina e il sale. Impastate fino a formare un panetto. Fate lievitare in un contenitore chiuso per circa un’ora e mezza o fino al raddoppiamento del volume. Dopo fatelo riposare in una ciotola in frigo per 40 minuti.
4. Fatto ciò, tirate l’impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello su una spianatoia. Distribuite il burro morbido a fiocchetti al centro e poi ripiegate i lati dell’impasto fino a ricoprire il burro.
5. Riponete l’impasto in frigo per altri 20 minuti. Dopo i venti minuti, ristendete l’impasto, ripiegatelo e riponetelo ancora una volta in frigo per altri 20 minuti. Questo procedimento va ripetuto almeno altre due volte.
6. A questo punto formate un panetto bello rotondo con l’impasto e posizionatelo sul fondo dello stampo del pandoro che avrete imburrato e infarinato precedentemente. Fate lievitare l’impasto in un posto tiepido e senza correnti d’aria. Il posto migliore per questo passaggio è un forno spento con soltanto la luce accesa. La lievitazione può variare dalle 4 alle 8  ore.
7. Quando l’impasto sarà completamente lievitato, fate cuocere il pandoro in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Se volete usare la funzione ventilata allora la temperatura dovrà essere di 160 gradi.
8. Provate con uno stecchino per vedere se il pandoro è cotto completamente. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
9. Togliete il pandoro dallo stampo quando si sarà raffreddato. Posizionate su un vassoio e spolverate con zucchero a velo.

Per la crema pasticcera:

1. Prepariamo la crema, versando nel boccale del bimby tutti gli ingredienti, azionandolo per 11 minuti a 90 gradi e velocità 4.
2. Versate la crema in una terrina e fatela raffreddare coprendola con pellicola trasparente per evitare che si formi la crosta.
3. Se non avete il Bimby, versate tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocete la crema finché non sarà della consistenza desiderata.
4. Successivamente tagliate a strati orizzontali il pandoro e farcitelo con la crema che avete preparato, riponendo poi gli strati successivi come se fosse una stella o un alberello di Natale.